作者 | 芝麻醬 科普作者

辣椒，可以說(shuō)是食物史上最強(qiáng)“侵略者”，從老家美洲出發(fā)，一路征戰(zhàn)全球，約400年前來(lái)到中國(guó)，之后勢(shì)不可擋，攻城略地，不僅在四川、湖南等地大紅大紫。

最后兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，中國(guó)辣醬老干媽?zhuān)瑧{借著超強(qiáng)的口味，順利“拿下”了美國(guó)人民。

目前，中國(guó)在辣椒生產(chǎn)和消費(fèi)上已經(jīng)是全球之首，2018年數(shù)據(jù)，中國(guó)辣椒產(chǎn)量4000萬(wàn)噸，世界第一，同時(shí)我們吃辣椒的人數(shù)也是世界第一，而這兩項(xiàng)第一我們已經(jīng)保持了好多年。

可以說(shuō)，“辣”已經(jīng)成為了中國(guó)人最偏愛(ài)的味道之一，而且這個(gè)趨勢(shì)仍然在不斷擴(kuò)大當(dāng)中。

很少有人能夠抵擋辣椒的攻勢(shì)

辣不是味道，辣是一種痛。

人的舌頭能?chē)L到酸甜苦咸鮮五種基本味道，但其中不包括辣，因?yàn)槔备揪筒粚儆谖队X(jué)，而是一種痛覺(jué)。

辣是一種能帶來(lái)快感的痛覺(jué)，吃辣是一個(gè)不斷自虐和自我滿(mǎn)足的過(guò)程。

辣椒的辣味來(lái)源于辣椒素，辣椒素接觸到皮膚和黏膜表面，被一種叫做TRPV1的神經(jīng)受體感知。

這種受體同時(shí)也能感知高溫刺激，所以辣椒素會(huì)產(chǎn)生類(lèi)似高溫帶來(lái)的灼燒痛感，而大腦收到這種痛感后，認(rèn)為身體受到了傷害，就會(huì)釋放神經(jīng)肽來(lái)安慰身體，反而讓你有興奮和滿(mǎn)足的快感。

在心理學(xué)上，這種現(xiàn)象也被稱(chēng)為“良性自虐”，即讓大腦感到威脅的信息來(lái)源本身不會(huì)造成實(shí)質(zhì)性傷害，當(dāng)最終發(fā)現(xiàn)威脅解除時(shí)，身體的負(fù)面感受反而讓人有正面的興奮感。

然而，辣椒雖然很受歡迎，可關(guān)于辣椒的負(fù)面新聞不少。

比如，廣東人不吃辣主要原因還是怕上火。每次吃東西都得考慮會(huì)不會(huì)上火，看到椒字就自動(dòng)放棄了。

吃辣會(huì)導(dǎo)致上火？

“上火”是民間的通俗說(shuō)法，表現(xiàn)形式是身體出現(xiàn)“紅、腫、熱、痛”等情況，這些現(xiàn)象比較對(duì)應(yīng)的科學(xué)解釋?xiě)?yīng)該是“炎癥反應(yīng)”，那么吃辣會(huì)不會(huì)導(dǎo)致炎癥反應(yīng)呢？

對(duì)嗜辣的人來(lái)說(shuō)，答案很不幸是yes。

由于前面提到的辣椒素的刺激作用，人體在受到刺激后會(huì)釋放一系列的神經(jīng)肽物質(zhì)。

而這些神經(jīng)肽物質(zhì)會(huì)增加血管通透性，引起血漿滲透和血管擴(kuò)張，甚至產(chǎn)生局部水腫充血，這種現(xiàn)象叫做神經(jīng)源性炎癥。

不過(guò)，這種神經(jīng)源性炎癥的癥狀通常比較輕微。

只在受到刺激的神經(jīng)支配區(qū)域起作用，一般在停止吃辣刺激后癥狀就會(huì)消失，無(wú)需過(guò)分擔(dān)心。

雖然辣椒的確會(huì)導(dǎo)致一些炎癥反應(yīng)，可我還是要為辣椒說(shuō)一句公道話(huà)：

上火這口大鍋，不該辣椒一個(gè)人背！

導(dǎo)致身體發(fā)生炎癥反應(yīng)的飲食因素有很多，比如高糖、高蛋白、油炸、過(guò)咸等。

辣椒素直接導(dǎo)致的神經(jīng)源性炎癥只是其中很微小的一種因素。

我們平時(shí)生活經(jīng)驗(yàn)中常常有吃辣之后就“上火”的體驗(yàn)，其實(shí)，罪魁禍?zhǔn)撞灰欢ㄊ抢苯繁旧怼?/p>

比如你吃完麻辣香鍋后上火了，也許是因?yàn)橄沐伬锏挠驼ㄈ忸?lèi)太干燥，劃傷了口腔黏膜產(chǎn)生炎癥反應(yīng)；也許是麻辣香鍋太咸，導(dǎo)致局部高滲透壓產(chǎn)生炎癥反應(yīng)；也許是你最近吃肉太多蔬菜攝入不足，導(dǎo)致缺乏維生素產(chǎn)生炎癥反應(yīng)……

總之，嫌疑犯名單有一長(zhǎng)串，不要bia幾一下把鍋全甩給辣椒來(lái)背。

吃辣會(huì)導(dǎo)致長(zhǎng)痘？

吃辣長(zhǎng)痘這口鍋，辣椒背了太久太久了。

痘痘學(xué)名痤瘡，其實(shí)也是一種皮膚炎癥，和上火一樣，有多種因素，不能一概而論。

內(nèi)分泌、外部污染、清潔不足、油脂分泌過(guò)多、角質(zhì)層過(guò)度增生等都可能引起痘痘。

長(zhǎng)痘不一定就是因?yàn)槌缘貌粚?duì)，有可能問(wèn)題根本沒(méi)出在吃上面，一長(zhǎng)痘就怪辣椒可太武斷了。

哪怕真的是飲食引發(fā)的長(zhǎng)痘，目前也沒(méi)有科學(xué)研究證明吃辣會(huì)導(dǎo)致長(zhǎng)痘，科學(xué)研究已經(jīng)證明的會(huì)引發(fā)痤瘡的飲食因素是這三種：

精制碳水（包括含糖飲料）

奶和奶制品

飽和脂肪過(guò)高或脂肪攝入過(guò)多（ω-6脂肪酸比ω-3脂肪酸比例過(guò)高）

辣椒不在其中。

可見(jiàn)，在導(dǎo)致長(zhǎng)痘這一罪名面前，辣椒的嫌疑還比不上一碗白米飯、一罐可樂(lè)、一杯奶茶、一份紅燒肉。

為什么辣椒老是在背鍋呢？

主要是辣椒交友不慎，被連累了。大家回想一下生活中常見(jiàn)的重辣菜品就能發(fā)現(xiàn)，什么火鍋啊、麻辣香鍋啊、辣子雞啊……

這些菜品總是伴隨著高油高鹽——好吃，下飯，油大，真香！

一不小心精制碳水（白米飯）就吃多了，脂肪更是超出建議攝入量好多倍，如果再配上幾罐含糖飲料，甚至再來(lái)一杯奶茶，那對(duì)容易爆痘的人來(lái)說(shuō)可真是花式作死。

而辣椒在這其中最多只起到促進(jìn)食欲的作用而已，要說(shuō)有罪，頂多是個(gè)幫兇。

吃辣的標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)

1. 吃辣的能力是可以后天訓(xùn)練的

如果一個(gè)人從小不吃辣，那么他對(duì)辣味的敏感度就很高，一點(diǎn)點(diǎn)辣就難以忍受，不過(guò)吃辣的能力可以通過(guò)多接觸辣味來(lái)逐漸養(yǎng)成，越吃辣越能吃辣哦。

2. 有口腔潰瘍、腸胃不適、痔瘡等問(wèn)題的人，吃辣要慎重

前面說(shuō)了，辣椒的確有刺激性，會(huì)造成局部血管擴(kuò)張充血等問(wèn)題，如果你本身就有上面這幾種毛病，吃辣無(wú)疑是雪上加霜，還是不要自己作死了。

3. 新鮮辣椒比干辣椒更健康

新鮮的辣椒，富含維生素C和胡蘿卜素等，是極好的蔬菜，在烹飪的時(shí)候用的油也相對(duì)較少，相比干辣椒，是更好的選擇。

在辣椒的美食攻勢(shì)下，連原本不太吃辣兩廣地區(qū)也已淪陷……

在辣椒的攻勢(shì)下，還有多少人在堅(jiān)守？

參考文章：

[1] 中新社報(bào)道《中國(guó)辣椒產(chǎn)量4000萬(wàn)噸居全球之首》

[2] Bodo C Melnik.Linkingdiet to acne metabolomics, inflammation, and comedogenesis: an update. Clin CosmetInvestig Dermatol. 2015; 8: 371–388.

[3] 張晶，金莎，董蕊，李慧萍.辣椒的藥理作用研究進(jìn)展.中國(guó)藥房.2010

圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意